Kefir ve Diyet

1 1 1 1 1 (5 Oy)
Kefir ve Diyet - 5.0 out of 5 based on 5 votes

Fermantasyon bazı tür mikroorganizmaların ürettiği enzimlerin etkisiyle organik maddelerin uğradığı değişikliğe denir. Bazı maya ve bakterilerin şekeri alkole dönüştürme süreci olarak da bilinir. Fermente gıdalar için yoğurt, sirke, boza, kımız, peynir, ekmek, kefir, şarap, bira, turşu örneklerini verebiliriz.

Araştırmalar fermente gıdaların insan sağlığına faydalı olduğu yönünde sonuçlar ortaya koymuştur. Nutrition Research tarafından yapılan araştırmada katılımcılar 4 hafta boyunca fermente olmamış kimchi (geleneksel bir Kore lahana turşusu) ve ardında 4 hafta süreyle fermante kimchi tükettiler. Katılımcıların fermante kimchi tüketim süresince kolestrollerinde ve karbonhidrat metabolizmalarında gelişmeler tespit edildi. Ortaya çıkan sonuca göre, ya fermantasyona neden olan bakteriler ya da fermantasyon ile değişen besin içeriği sağlık için daha faydalı bulundu. Journal of Bioscience and Bioengineering tarafından yapılan bir diğer araştırma ise uzun fermantasyon süreçlerinin besin içerisinde daha fazla antioksidan yarattığı yönünde oldu. Bu durum sağlığımız için sadece fermantasyon bakterilerinin değil aynı zamanda fermantasyon nedeniyle gıdalarda meydana gelen değişimlerin de sorumlu olduğunu gösteriyor.

Fermante gıdalardan maksimum faydayı sağlamak için ne sıklıkla tüketilmeleri gerektiğine dair kesin bir bilgi yoktur. Fakat yapılan araştırmalara bakıldığında diyetlerin günlük bazda bir parçası haline gelmelerinde bir sakınca olmadığı ortaya çıkıyor.

Fermente gıdalar niçin dengeli beslenme açısından önem taşır ?
World Health Organization tarafından yayınlanan bir araştırmada obezitenin dünya çapında gittiçe yayıldığı çünkü işlenmiş gıdaların obeziteyi tetiklediği bildirildi. Eko-sistemimizde, bağırsaklarımızda bizi sağlıklı ve güçlü tutmaya yarayan mikroflora bulunur. Bu mikroflora aynı zamanda kilo dengemizi de sağlarlar. Bağırsaklarımızdaki bu yaşam sürekli dengede tutulmalıdır. Ancak işlenmiş gıdalar sağlığa faydaların bakterilerin azalmasına yol açar ve mikroflora dengesini bozar. Aynı zamanda stres, şeker, çevresel toksinler de işlenmemiş gıdalar gibi bu dengeyi altüst edebilir.
Dengeli ekosistem : Sağlıklı bir beslenme sistemi ve diyet planında fermente gıdalar ve içecekler listenin üst sıralarında yer alır. Fermente gıdalar sağlıklı mikroflora ( aynı zamanda probiyotik de denir ) ile doludur. Doğru probiyotikler iç ekosistemin düzenlenmesine, tekrar kolonize olmasına ve bu sayede vücudun kilo kontrolunu daha kolay sağlamasına yardımcı olurlar. Bu probiyotikleri almanın en kolay ve lezzetli yollarından biri deKefir içmektir. Fermente süt ürünlerinin diğer olumlu etkisi laktoz intoleransı olan kişilerin süt ürünlerini sorunsuzca tüketebilmesidir. Bu gıdalar kolesterol açısından olumlu bazı değişikliklere de neden olurlar.
Toksinler : Bedenimiz kendisine zararlı olan toksinleri solunum, karaciğer, idrar, dışkı ve ter ile vücuttan atarak temizler ve kendisini arındırır. Kefir sindirimin sisteminin fonksiyonlarını arttırır ve daha az enerji ile sindirimin gerçekleşmesine dolayısıyla bu sayede vücudun detoksifikasyon için ihtiyaç duyduğu yeterli enerjiyi rahatça sağlamasına yardımcı olur. Toksinler elimine edildiğinden kilo kaybı çok daha kolay olmaktadır.
Patojenik bakteri ve mayalar : Patojenik bakteri ve mayalar ( hastalıklara neden olan bakteriler ) doğru beslenilmediği takdirde bağırsakları kaplar ve tüm sistem dengesinin bozulmasına katkı sağlarlar. Mideniz dolu olsa bile açlık hissettiğiniz oluyor ise vücudunuz besinleri iyi absorbe edememiş ve acıkmıştır. Bu durumda daha çok yemek istersiniz ancak bağırsak floranız dengesiz olduğundan besinleri gene olması gerektiği kadar absorbe edemezsiniz. Bağırsak floranızın dengesi düzelmeden, bu durum bir kısır döngü olarak devam eder ve kilo alımı kaçınılmazdır. Kefir iç eko-sistemin düzenlenmesine ve faydalı bakterilerin tekrar kolonize olmasına yararlı olduğundan sindirim sisteminin verimliliğini arttırır.
Kefir yüzlerce yıldır tüketilse de, en iyi kilo kontrolü sırlarından biridir. Ancak çoğu kişi 2 tür kefir olduğunu bilmez.

  1. Hindistan cevizi Kefiri : Sağlıklı probiyotiklerden yararlanmak için Hindistan cevizi Kefiri içebilirsiniz. Aynı zamanda hindistan cevizi kefiri bağırsaklarda süt-seven bakteri populasyonunu dengeleyecektir.
  2. Süt Kefiri: Sakinleştirici ve yatıştırıcıdır. Bağışıklık sistemini güçlendirdiği gibi anti-aging etkisi de vardır.

Kilo kaybı için diyete başlamadan önce kefir kullanıma lütfen dikkat ediniz. Diyet öncesi bağırsak floranızın güçlü ve dengeli olması çok önemlidir.

bodyecology.com,shape.com